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食品色素和着色剂
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常用的护绿方法有哪些？
【参考答案】
（1）中和酸而护绿（2）高温瞬时杀菌（3）绿色再生：加入铜盐或锌盐（4）气调保鲜技术（5）低温、冷冻干燥脱水
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问答题
天然色素按其来源不同可分哪几类？并各举一例。
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黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。
判断题
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