问答题
简答题
鱼贝肉的味与浸出物成分有什么关系？
【参考答案】
1.鱼肉呈味的主体在于肌苷酸、游离氨基酸、有机酸等组成，一般红色肉鱼类味浓厚，白色肉鱼类味淡泊。鱼肉中的肌肽和鹅肌肽使味......
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