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单项选择题
果胶为白色或淡黄色或（）、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。
A.浅粉色
B.浅蓝色
C.浅灰色
D.浅绿色
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单项选择题
在制作蛋糕覆面中常用的赋香剂有香草粉、巧克力香精、各种水果香精、（）等。
A.奶香精
B.酒精
C.鸡精
D.味精
单项选择题
黑色巧克力称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）组成，硬度较大，可可含量较高，微苦。
A.糖
B.香料
C.油脂
D.盐
单项选择题
巧克力糖的制作焙炒的温度越（），可可豆的损耗率越大，这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。
A.大
B.小
C.低
D.高
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