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单项选择题
笋尖，芋头，萝卜，马铃薯，山药等根茎类蔬菜和血污比较多的，腥臊味比较浓重的原料应（）
A.冷水锅焯水
B.沸水锅焯水
C.滑油
D.走油
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单项选择题
下列哪项不是焯水的作用（）
A.除去烹饪原料中的腥臊味
B.缩短正式烹调时间
C.使原料入味熟烂
D.便于去皮和切配成型
判断题
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管，止血散瘀的作用
判断题
蜜汁可以用烧法、焖法，蒸法，火炖法。
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