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判断题

食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。

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在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
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食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。
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在通用产生编码（条形码）中数码的3～7位数字为商品生产商、商品类别和检查代号。
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在通用产生编码（条形码）中我国的代号为96。
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进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。
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某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。
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食品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里（Ci）、贝克（Bq）和克镭当量。
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辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
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微波可以用食品的膨化。
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微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。
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微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。
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微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。
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为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。
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果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。
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果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
判断题
苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
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对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。
判断题
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
判断题
维生素E属于水溶性抗氧化剂。

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