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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

鲈鱼加工方法：刮鳞→去鳃→（）→洗涤整理。

A.剖腹取内脏
B.背开取内脏
C.鳃部取内脏
D.口取内脏
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单项选择题
下列哪种原料加工后不需要泡在白醋水中（）
A.山药
B.香芋
C.藕
D.土豆
单项选择题
绿豆粒约为（）cm的正方体。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
单项选择题
细丝长（）cm，直径小于（）cm。

A.4—6，0.1
B.4—6，0.2
C.4—8，0.1
D.4—8，0.2
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