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判断题
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
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判断题
麻味是指舌黏膜的收敛感。（）
单项选择题
糖醋鱼所用的芡汁是（）
A.米汤芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
单项选择题
动物性原料焯水的主要作用是（）
A.除去异味
B.缩短烹制时间
C.保色
D.统一成熟时间
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