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判断题
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
【参考答案】
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切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。
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用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。
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制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
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