热烫常用的方法有（）

A.杀菌
B.排除食品物料中的气体
C.软化食品物料
D.便于装罐

A.热烫，考虑非热损失所造成的营养成分的损失
B.巴氏杀菌，若食品中无耐热性的酶存在时，尽量采用高温短时工艺
C.商业杀菌，对对流传热和无菌包装的产品、在耐热性酶不成为影响工艺的主要因素时，尽量采用高温短时工艺
D.对传导传热的产品，一般难以采用高温短时工艺

A.以加工为主的，热处理后食品应满足热加工的要求
B.以保藏为主要目的的，热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等目的
C.应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失
D.热处理过程不应产生有害物质，满足食品卫生的要求