多项选择题

发酵菌作用对象大部分为糖类及其衍生物，代谢产物有（）

A.乙醇
B.乙酸
C.氨基酸
D.二氧化碳

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多项选择题

A.热水热烫
B.蒸汽热烫
C.热空气热烫
D.微波热烫

多项选择题

A.杀菌
B.排除食品物料中的气体
C.软化食品物料
D.便于装罐

多项选择题

A.热烫，考虑非热损失所造成的营养成分的损失
B.巴氏杀菌，若食品中无耐热性的酶存在时，尽量采用高温短时工艺
C.商业杀菌，对对流传热和无菌包装的产品、在耐热性酶不成为影响工艺的主要因素时，尽量采用高温短时工艺
D.对传导传热的产品，一般难以采用高温短时工艺