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单项选择题

慢速冻结对于食品来说，以下影响（）是正确的。

A.细胞的破坏性较小
B.迅速降低酶的活性
C.解冻时汁液流失不严重
D.对蛋白质胶体有变性作用

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单项选择题
采用真空包装冷藏剔骨牛肉可有效地阻止（）的生长。

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C.需氧性嗜热微生物
D.厌氧性嗜热微生物
单项选择题
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A.食品本身
B.氧气
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D.水分
判断题
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