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单项选择题

-25℃的冻藏肉品，在（）情形变化会产生重结晶现象。

A.-21℃条件下冻藏
B.-28℃条件下冻藏
C.-21℃或-28℃条件下冻藏
D.-25℃条件下冻藏

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单项选择题
慢速冻结对于食品来说，以下影响（）是正确的。

A.细胞的破坏性较小
B.迅速降低酶的活性
C.解冻时汁液流失不严重
D.对蛋白质胶体有变性作用
单项选择题
采用真空包装冷藏剔骨牛肉可有效地阻止（）的生长。

A.厌氧性嗜冷微生物
B.需氧性嗜冷微生物
C.需氧性嗜热微生物
D.厌氧性嗜热微生物
单项选择题
导致肉品腐败的主要因素为微生物和（）

A.食品本身
B.氧气
C.酶
D.水分
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