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单项选择题
第二代鲜味剂为（）类，于20世纪60年代初开始工业化生产。
A.有机盐
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.动物蛋白水解物
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单项选择题
第一代鲜味剂（），俗名味精，最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。
A.鸡精
B.5’-肌苷酸钠
C.谷氨酸钠
D.动物蛋白水解物
单项选择题
鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指（）食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。
A.减少
B.增强
C.维持
判断题
烹调中，在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精，既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。
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