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单项选择题
刀工工艺主要是刀与菜墩的（），切割时，刀刃挤压原料，使之折断，墩板衬垫在原料下部给原料以支撑。
A.使用
B.操作
C.运用
D.配合使用
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相关考题
单项选择题
家禽的分割、取料是指根据家禽原料（）的品质特点，使用刀具对其进行有目的的切割与分类处理过程。
A.大小
B.类型
C.不同部位
D.成长
单项选择题
烹饪原料的特性不仅具有区域性，还具有（）
A.形状性
B.部位性
C.类别性
D.相同性
单项选择题
水产品的合理使用，是降低（）的关键因素。
A.食用
B.营养
C.成本
D.类型
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