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单项选择题
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
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单项选择题
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分
单项选择题
上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。
A、稠
B、多
C、薄
D、厚
单项选择题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味
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