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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味

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单项选择题
烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。

A、90%
B、80%
C、85%
D、95%
单项选择题
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。

A.前后
B.主次
C.左右
D.先后
单项选择题
饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度为度量标准。

A、长轴
B、短轴
C、周长
D、直径
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