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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮部组织机构设置

单项选择题

为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。

A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准进料率
D.岗位规范作业书

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单项选择题
菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A.原料粗细加工阶段
B.菜肴配料阶段
C.食物烹调阶段
D.食物装盘阶段
单项选择题
菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
单项选择题
在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。

A.优质的原料
B.一流的设备
C.其他员工的职业精神
D.娴熟的烹调技术
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