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单项选择题
爆炒菜肴的勾芡大多采用（）
A.兑汁勾芡
B.成菜勾芡
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单项选择题
下列属于油爆的是（）
A.油爆鱿鱼卷
B.酱爆鸡丁
C.葱爆羊肉
D.汤爆虾仁
单项选择题
适合爆的烹饪原料是（）
A.蔬菜
B.豆类
C.薯类
D.韧性和脆性的动物原料
单项选择题
爆是用（）高温快速加热烹制成菜的烹调方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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