单项选择题

编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。

A.熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工
B.把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称
C.考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡
D.技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理

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单项选择题

A.半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
B.仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
D.滑蛋虾仁用熟透炒法烹制

单项选择题

A.锅内的油不能太多，以方便挂芡
B.肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分
C.要刮净锅底余油
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

单项选择题

A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主题与对食品雕刻的要求
C.了解原料的情况
D.了解宴席度数与档次