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判断题
大米淀粉含量较高,蛋白质及脂肪含量较少,有利于低温缓慢发酵,成品酒较纯净。
【参考答案】
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豌豆作为大曲制曲原料,单独制曲,品温速升骤降,一般与大麦混合使用。
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麸曲一般主要起糖化作用,酿酒时需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。
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大曲清香型白酒所用低温大曲踩曲比高、中温大曲要松一些,形状为砖块形、馒头形。
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