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单项选择题
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
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单项选择题
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
A、卤制
B、酱制
C、红锅
D、红卤
单项选择题
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
A、斩法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法
单项选择题
下列选项中（）不属于刀法种类范畴。
A.圆刀
B.直刀
C.平刀
D.剞刀
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