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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 蛋白质

名词解释

蛋白质的功能性质

【参考答案】

是指食品体系在加工、储藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。

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