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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

我国四大经济鱼类是（）。

A.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
B.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲅鱼
C.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲅鱼
D.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲈鱼

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单项选择题
木耳最好使用（）。

A.冷水发
B.热水发
C.煮发
D.蒸发
单项选择题
烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
单项选择题
在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中，加入占盐量为25%的糖，其作用是（）。

A.提鲜，增浓复合味
B.提鲜、降缓咸味
C.增浓复合味
D.降缓咸味
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