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问答题

简答题

肉类腌制中糖类物质起何作用?

【参考答案】

糖类不仅可增强甜味,还可缓解盐的咸味;加快盐腌速度,促进肉的结缔组织膨润、软化;对嫩度也有好的影响;此外,还可防止贮藏中......

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