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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 中国餐饮业职业经理人资格考试

问答题

简答题

详细论述生鱼片的加工与食用安全。

【参考答案】

(一)原料卫生
(1)原料鱼生态环境卫生,无污染;
(2)新鲜或活鱼加工;
(3)剔除有寄......

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