填空题
麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
【参考答案】
羰基、氨基、水、三个、类黑色素、底物、pH值、水分含量、温度、金属离子、空气
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