单项选择题
A.煮鸡蛋B.蒸鸡蛋C.炒鸡蛋D.炸鸡蛋
A.炼乳是一种浓缩乳，主要有淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳三种类型。B.一般脱脂乳粉损失较多的脂溶性维生素。C.奶酪是发酵乳制品。D.调制乳粉一般比鲜牛奶的营养价值低。
A.乳脂肪呈高度乳化状态，吸收率高达97%。B.乳中的短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较多，是乳脂肪风味良好及易消化的原因。C.乳类腐败变质时，乳酸含量会降低。D.发酵乳经乳酸发酵后，营养价值更高。
A.急火快炒B.上浆挂糊C.先洗后切D.加碱忌醋
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