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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

（）面团需用酵母发酵，故又称发酵面团。

A.化学膨松
B.物理蓬松
C.其他蓬松
D.生物膨松

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单项选择题
面点之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。

A.蛋白质
B.油脂
C.淀粉
D.灰分
单项选择题
糖类在面点中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.淀粉
单项选择题
（）又称高强粉、上等白小麦粉、精粉，是加工精度较高的小麦粉。

A.标准粉
B.特制粉
C.特级粉
D.中级粉
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