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判断题
制荤白汤时宜用小火、长时间加热。
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判断题
无论制白汤还是吊清汤，都离不开富含胶原蛋白的原料。
单项选择题
菜肴“干炸丸子”的调味方法是（）。
A.原料加热前调味与原料加热后调味结合
B.原料加热前调味
C.原料加热前调味与原料加热中调味结合
单项选择题
在烹调中对原料预熟处理的方法错误的是（）。
A.熏烤
B.焯水
C.过油
D.汽蒸
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