多项选择题
A.自然干燥B.空气对流干燥C.真空干燥D.冷冻干燥E.辐射干燥
A.重量减轻，肉制收缩变硬或软化B.肌肉中蛋白质的热变性C.结缔组织的变化D.脂肪组织的变化E.风味的变化
A.呈色B.肉的发酵C.风味的形成D.质量的提高E.质量的降低
A.食盐B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.山梨酸E.山梨酸钾
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