问答题
简答题
冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些？其变化的原因是什么？
【参考答案】
（1）冻鱼在冻藏期间的主要变化有：脂肪氧化、色泽变化、质量损失（干耗）、鱼体冰晶长大。
（2）①脂肪氧化产生的......
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