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02528烹饪营养学
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单项选择题
茶中含有的香气物质，大部分是在茶叶加工过程中形成的，（）中有400余种。
A.绿茶
B.青茶
C.红茶
D.黑茶
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单项选择题
在经常食用的植物油中，亚油酸的比例超过50%，亚麻酸的含量高达6.7%的是（）
A.豆油
B.玉米油
C.橄榄油
D.葵花籽油
单项选择题
优质酱油的氨基酸态氮≥0.7%，其中谷氨酸含量最高，其次为（），这两种氨基酸均具鲜味。
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.苯丙氨酸
D.天门冬氨酸
单项选择题
膳食纤维在水果（）含量最多。
A.皮层
B.果肉
C.果核
D.其他部位
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