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单项选择题

鱼糜漂洗中一般红肉鱼用（）漂洗，白肉鱼用（）漂洗。

A.稀碱水；清水
B.盐水；氯水
C.清水；稀碱水
D.稀碱水；氯水

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单项选择题
冷冻鱼糜生产中要求脱水后的水分含量应在（）范围。

A.60-70%
B.70-80%
C.80%-82%
D.90%以上
单项选择题
下列非常容易进行新产品开发的水产加工品为（）。

A.鱼糜制品
B.水产罐头食品
C.水产干制品
D.水产腌熏制品
单项选择题
当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时，会因（）反应发生褐变。

A.羰氨
B.焦糖
C.酯化
D.美拉德
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