单项选择题
A.较嫩的肉类、禽类等原料B.剁碎肉类原料C.加工骨头和坚硬的原料D.雕刻蔬菜、水果的花纹
A.开始时B.加入芥末酱后C.最后D.当汁呈稠状时
A.仅仅是学习西餐的种类和来源B.只需要理解西餐工艺的基本概念和原理C.应以理论为基础，实践为手段D.不需要理解任何理论，只要掌握实践技巧
A.肋排B.腱子C.胸肉D.以上都是
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