多项选择题

肉冷却保藏鲜肉的目的意义（）

A.降低酶活性，降低微生物生长
B.易形成干膜，阻止微生物的生长，减少干耗
C.延缓肉理化和生化的变化，阻止肉颜色变化
D.肉成熟和冻结前的预处理，延缓肉的僵直

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多项选择题

A.组织结构和性质不会发生根本性变化
B.贮存时间长
C.容量大
D.完善的现代化冷藏转运系统

多项选择题

A.外表极度干燥或发粘
B.切面发粘，呈暗红色、暗绿色或黑色
C.腐败气味，肉汤浑浊，汤面无脂，有臭味
D.肌肉松软，无弹性，压迹长期不能恢复
E.呈碱性反应，氨反应阳性

多项选择题

A.肉质松软，缺乏弹性，压迹不能恢复
B.肉色暗淡无光泽，呈不同程度色斑
C.带强酸味
D.硫化氢反应阳性，氨反应阴性