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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料。

A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反两面

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单项选择题
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A.腊肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鲜料制品
单项选择题
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

A.前
B.后
C.顺
D.逆
单项选择题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
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