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问答题

简答题

什么是淀粉糊化?影响淀粉糊化的因素有哪些?

【参考答案】

(1)糊化:生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。
(2)影响淀......

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