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多项选择题
鱼类较肉类容易变质的原因是（）。
A.肉质细嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的适温性高
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易发生褐变的蔬菜是（）。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子
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属甘蓝类素菜（）。
A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜
多项选择题
干鲍的涨发常采用（）加工。
A.热水焖发
B.蒸发
C.加冰水发
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