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判断题
菜肴组配的主料、辅料、点缀料必须和谐，相似相近，料形必须统一，辅料服从主料。
【参考答案】
正确
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判断题
菜肴组配辅料形态尽量近似主料，要注重菜肴的整体效果。
单项选择题
在制作麒麟鲈鱼这道菜时，需要运用（）的制作手法。
A.排
B.挤
C.贴
D.扣
单项选择题
花式菜肴在组配时，为了菜肴美观，（）根据原料的不同性质将其加工成不同厚度的条、片等。
A.可以
B.不可以
C.可以随意
D.无所谓
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