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单项选择题
原料烹调前的初步熟处理、上浆、上粉、拌粉、造型等工作由（）岗位负责。
A.杂工
B.传菜
C.打荷
D.候锅
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单项选择题
（）是采用炸浸发的方法涨发的。
A.花胶
B.广肚
C.趸皮
D.蹄筋
单项选择题
鱼翅中的生翅是采用（）的涨发加工方法。
A.蒸发
B.浸焗发
C.浸焗煲发
D.煲发
单项选择题
红烧大群翅是（）名菜。
A.潮州菜
B.客家菜
C.广州菜
D.顺德菜
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