多项选择题

衡量肉保水性的指标包括（）

A.汁液流失
B.贮藏损失
C.蒸煮损失
D.离心损失
E.加压损失

点击查看答案&解析

上一题目录下一题

多项选择题

A.氨基酸与还原糖间的美拉德反应
B.蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解
C.脂肪的氧化作用
D.加入辅料产生的风味及腌肉风味

多项选择题

A.氧分压
B.温度
C.pH值
D.盐腌

单项选择题

A.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷
B.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草蔻、陈皮、良姜、白芷
C.白蔻、肉蔻、肉桂、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷
D.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、荜拨、白芷