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单项选择题
在蒸制各种点心时，应注意掌握火候，一般以（）蒸制为宜。
A.小火
B.中火
C.中小火
D.旺火
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单项选择题
手工切面面团要硬，可采用跳压的方法制作面团，可适量加（）。
A.糖
B.白醋
C.盐和碱
D.淀粉
单项选择题
制作（）采用了推捏的手法。
A.月牙蒸饺
B.冠顶饺
C.四喜饺
D.-品饺
单项选择题
下列（）不采用双卷法成形。
A.如意卷
B.蝴蝶卷
C.四喜卷
D.卷筒酥
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