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单项选择题
原料肉的切割时，脂肪及结缔组织的含量，在灌肠制品要求中不能超过（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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单项选择题
用于灌制品生产的猪肉以（）最好。
A.冷冻猪肉
B.冷却鲜肉
单项选择题
传统的烘烤工艺燃料是含树脂较少的（）软、硬杂木拌子。
A.柞木，椴木，榆木
B.桦木，松木
单项选择题
加工灌制品最好用（）鲜牛肉。
A.冷却后
B.冷冻
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