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单项选择题
摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。
A、粘
B、贴
C、排
D、叠
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单项选择题
冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
A、随切随叠
B、切完再叠
C、叠完再切
D、以上选项均对
单项选择题
重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。
A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃
单项选择题
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
A、高汤
B、白汤
C、奶汤
D、清汤
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