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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。

A．不灵活
B．较灵活
C．耐疲劳
D．易疲劳

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单项选择题
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。

A．黑肌
B．红肌
C．银肌
D．花肌
单项选择题
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。

A．骨骼肌
B．胸鳍肌
C．尾鳍肌
D．表层肌
单项选择题
水溶性维生素中性质最稳定的是（）。

A．维生素C
B．维生素PP
C．硫胺素
D．核黄素
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