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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

判断题

滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）

【参考答案】

正确

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单项选择题
斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。

A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.直刀拉剞
D.斜刀拉剞
单项选择题
动物性原料加工到最细腻的状态则为（）。

A.泥
B.茸
C.末
D.粒
单项选择题
粗段的规格是（）厘米见方，细段的规格是（）厘米见方。

A.2.5×1.0、2.5×0.8
B.3.5×1.0、2.5×0.8
C.3.5×0.8、2.5×1.0
D.2.5×0.8、2.5×1.0
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