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判断题
菱形片又称象眼片，此片常用作炒制菜肴的主料，如莴笋双脆，青椒肚片等。（）
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判断题
滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）
单项选择题
斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.直刀拉剞
D.斜刀拉剞
单项选择题
动物性原料加工到最细腻的状态则为（）。
A.泥
B.茸
C.末
D.粒
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