引起水俣病的毒性物质是（）

A.大肠杆菌O157
B.痢疾杆菌
C.霍乱弧菌
D.金葡菌

A、黄曲霉毒素B1
B、黄曲霉毒素B2
C、黄曲霉毒素G1
D、以上都不是

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的