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单项选择题
“酸辣汤”勾芡后能使主、配料突出，口味较浓厚，其芡汁是（）。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
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单项选择题
下列菜肴成菜过程中采用高温（走油）预熟处理法的是（）
A.白斩鸡
B.糖醋里脊
C.虎皮扣肉
D.滑溜鱼片
单项选择题
下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）
A.汆
B.煨
C.焖
D.炖
单项选择题
厨师小明做了一道干炸丸子，在出锅时，他采用了倒入法，厨师小张说他做的不对，它应该采用（）
A.拖入法
B.倒入法
C.拨入法
D.拉入法
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