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单项选择题

以下何种（）原料适用于热力去皮。

A.苹果
B.番茄
C.荸荠
D.梨

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单项选择题
以下（）描述与罐头的平酸败坏有关。

A.胀罐
B.产气
C.产酸
D.起泡
单项选择题
蔗糖转化为葡萄糖和果糖的最适pH 值为（）。

A.2.5
B.3.2
C.4.5
D.5.5
单项选择题
食品在热加工时或加工以前，（）。

A.全部蛋白质必须被破坏
B.所有酶的活性必须被破坏
C.所有碳水化合物必须被破坏
D.所有维生素必须被破坏
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